Passatelli ASpasso: il primo foodtruck dedicato ai passatelli

Ha appena festeggiato un anno di attività e chiuso il bilancio in positivo, l’iniziativa tutta romagnola di Simone Silvani, architetto, che alla soglia dei 40 anni ha deciso di mollare tutto e dedicarsi ad una nuova avventura nel campo gastronomico “su ruote”.

Nasce così ASpasso, un foodtruck restaurato su misura, in tour per la Romagna per proporre passatelli rivisti sulla base dell’estro dello chef; i due cavalli di battaglia sono i passatelli in bianco di mora romagnola e quelli cacio e pepe, con il formaggio di fossa e il limone candito. Nel menù non è compreso il tradizionalissimo passatello in brodo, perchè “il brodo servito in strada non mi soddisfa come resa” – dichiara Simone – che viene invece sostituito dalla piadina fritta con squaquerone e rucola e qualche panino di pane toscano con farciture insolite come tagliata di manzo con scalogno brasato.

Simone e il suo foodtruck di Aspasso cercano di essere presenti prevalentemente nelle piccole fiere più caratteristiche della Romagna, come per esempio MestIERI a Longiano, dove si ricordano i mestieri di una volta: la scelta è dettata da esigenze di tipo gestionale nel servizio ai clienti; in altre parole si cerca di privilegiare la qualità piuttosto che la quantità, anche se “in due ore, nei momenti di punta, riusciamo a servire anche 150 porzioni”.

Per l’estate è inoltre prevista l’apertura di un punto vendita fisso, di cui non si forniscono al momento dettagli per motivi scaramantici, ma il furgoncino non smetterà sicuramente di girare, e sono state fissate già altre date sul calendario, come ad esempio Peccati di Gola a Castel San Pietro l’8 e il 9, e il 15 e 16 giugno.

Fonte: gamberorosso.it