Ed ecco una sfiziosa ricetta tratta da uno degli incontri del corso di cucina vegana condotti qualche tempo fa da Mirco Mazzotti VeganChef!

Fagiolini e zucca saltati con salvia e semi di sesamo su letto di baba ganush

Baba ganush è una salsa di origini medio orientali.

Ingredienti:

200 gr di fagiolini

100 gr di zucca (bella arancione)

1 spicchio di aglio

alcune foglie di salvia

10 gr di semi di sesamo tostato

pepe e sale q.b.

olio extra vergine d’oliva

Dopo aver lessato i fagiolini, mettere in padella la zucca tagliata a fette sottili con l’aglio e le foglie di salvia e cuocere a fuoco medio. Dopo qualche minuto aggiungere i fagiolini e aggiustare di sale e pepe. Coprire e a fuoco basso far andare ancora per qualche minuto.

Per il Baba Ganush:

1 spicchio di aglio

pepe e sale q.b.

succo di un limone

circa 300 gr di melanzana

qualche foglia di menta

olio extravergine di oliva

20 gr di tahin (crema di semi di sesamo)

Lavare le melanzane e inciderne la pelle superficialmente per il lungo in più punti (serva a far uscire il liquido amaro). Cuocere in forno a 180-200° per 40 minuti.

Lasciar raffreddare, spellare, unire tutti gli ingredienti e frullarli così da ottenere una crema.

Infine stendere il baba ganush su un piatto, spolverarvi la menta tritata e porvi sopra i fagiolini e gustarseli!

Buon appetito sano e cruelty free!